Mencapai steak medium rare rumahan yang sempurna mungkin terdengar menantang. Namun, dengan panduan langkah demi langkah yang tepat, bahkan pemula pun bisa melakukannya. Kuncinya terletak pada persiapan matang dan teknik memasak yang sederhana. Hidangan mewah ini bisa Anda sajikan sendiri, tanpa perlu pergi ke restoran mahal.
Pilih potongan daging sapi berkualitas. Rib-eye atau sirloin adalah pilihan yang baik karena marbling-nya (lemak halus) membuat daging lebih lembut dan juicy. Pastikan ketebalannya sekitar 2.5 hingga 3 cm agar lebih mudah dimasak hingga matang sempurna.
Sebelum dimasak, biarkan steak mencapai suhu ruangan. Keluarkan daging dari kulkas 30-45 menit sebelum memasak. Memasak daging yang dingin membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah. Ini adalah trik penting untuk steak medium rare rumahan.
Bumbui steak dengan sederhana namun efektif. Taburkan garam dan lada hitam yang baru digiling di kedua sisi. Garam akan membantu menciptakan kerak yang lezat saat dimasak. Jangan takut menggunakan banyak bumbu.
Panaskan wajan anti lengket atau wajan besi cor dengan api besar hingga sangat panas. Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak canola. Wajan yang sangat panas adalah kunci untuk mendapatkan searing yang sempurna.
Letakkan steak di wajan dan masak selama 2-3 menit di setiap sisi. Jangan bolak-balik steak terlalu sering. Biarkan ia membentuk kerak cokelat keemasan yang lezat. Aroma harum akan mulai tercium di dapur Anda.
Setelah kedua sisi searing, kecilkan api. Masukkan mentega, beberapa siung bawang putih geprek, dan tangkai thyme atau rosemary ke dalam wajan. Siram mentega leleh yang beraroma ini ke atas steak selama 1-2 menit.
Untuk mendapatkan steak medium rare rumahan yang sempurna, gunakan termometer daging. Suhu internal idealnya adalah 55-57°C. Masak hingga termometer menunjukkan suhu ini, lalu angkat steak. Ini adalah cara paling akurat untuk memastikan tingkat kematangan.
Setelah diangkat, pindahkan steak ke piring dan biarkan istirahat (resting) selama 5-10 menit. Proses ini memungkinkan sari daging menyebar kembali ke seluruh bagian, menjadikan steak medium rare rumahan sangat juicy dan lembut.
Potong steak melawan arah serat daging untuk tekstur yang lebih empuk. Sajikan segera. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda berhasil membuat steak medium rare rumahan yang lezat, tanpa perlu menjadi koki profesional. Selamat menikmati!